Padelle senza tossici, creatina e alopecia: sfatiamo i miti dalla cucina ai capelli

Ciao, sono la Dott.ssa Isabel Viña Bas, medico e Direttrice Scientifica di IVB Wellness Lab. Questa settimana voglio risolvere due dubbi che mi ponete continuamente, sia in visita che sui social: cosa sta succedendo con le padelle che usate quotidianamente e se la creatina può davvero farvi perdere i capelli. Andiamo al sodo: come scegliere una padella che non interferisca con i vostri ormoni e perché potete assumere creatina con la coscienza pulita.

Cosa sono gli interferenti endocrini e perché devi tenere d'occhio le tue padelle?

Prima di parlare di padelle bisogna nominare il nemico: gli interferenti endocrini. Sono sostanze chimiche sintetiche in grado di imitare i tuoi ormoni naturali, inserirsi nei loro recettori e inviare segnali errati. Si trovano nei pesticidi, nei ritardanti di fiamma, nelle plastiche e, in modo massiccio, nel rivestimento delle classiche padelle antiaderenti, quasi sempre a base di composti perfluorurati (PFAS). Quel rivestimento grigio che tanto ci piace perché non attacca è, in molti casi, la via d'ingresso dei PFAS nel tuo corpo.

La triade che scatena il rilascio di tossine: calore, grassi e acidi

La padella riunisce proprio le tre condizioni che massimizzano il passaggio di queste tossine dall'utensile al tuo piatto. Il calore estremo destabilizza il materiale e rilascia microparticelle. I grassi, necessari per cucinare, sciolgono questi composti liposolubili e li portano dritti al cibo. E se aggiungi qualcosa di acido, come pomodoro, limone o aceto, l'erosione accelera ancora di più. Ecco perché la padella occupa un posto fisso nella mia lista di priorità per ridurre le tossine in casa, insieme al non scaldare il cibo in contenitori di plastica o evitare gli scontrini termici.

Serve a qualcosa il marchio "senza PFOA"?

Non fidatevi del marketing facile. Quando il PFOA è stato vietato per la sua tossicità dimostrata, buona parte dell'industria lo ha sostituito con altri perfluorurati della stessa famiglia, come il GenX o il PFOS, con un effetto altrettanto dannoso sulla tua salute metabolica, tiroidea e riproduttiva. La mia raccomandazione è diretta: se la confezione vanta un "antiaderente sintetico", quella padella non entra nella tua cucina.

Padelle senza tossici: la mappa dei materiali che puoi usare

La buona notizia è che esistono alternative in abbondanza per cucinare senza residui ormonali. Ecco la mia analisi dei materiali che consiglio, con i loro vantaggi e anche con le loro note a piè di pagina. Nessuno di essi ti costringe a scegliere tra salute e comodità in cucina.

Ferro minerale o acciaio al carbonio, la padella che dura una vita

È la combinazione di ferro con una piccola percentuale di carbonio. Non ha smalto né teflon, quindi è priva di tossici per design, e inoltre rilascia tracce minime di ferro nel cibo, un aspetto interessante se hai le riserve di ferro o ferritina basse. Il contro è il peso e la manutenzione: non va in lavastoviglie e necessita di un trattamento (curatura) prima di essere usata.

Prima di usarla, lavala solo con acqua calda, asciugala bene, aggiungi un velo d'olio d'oliva e scaldala finché non fuma. Rimuovi l'eccesso con carta assorbente e lasciala raffreddare; così si forma una pellicola antiaderente naturale. Nella quotidianità, lavala con acqua calda, senza spugne metalliche, asciugala subito affinché non si ossidi e termina con una goccia d'olio prima di riporla. Quel rituale di due minuti è ciò che la mantiene indistruttibile per anni.

Ferro fuso smaltato, la mia padella preferita per l'uso quotidiano

Unisce il meglio del ferro (una distribuzione del calore spettacolare e zero tossici) con uno strato di smalto ceramico vetrificato che funge da barriera protettiva. Non necessita di curatura, non si ossida e puoi metterla in lavastoviglie senza paura. Il suo unico difetto è il prezzo. Per me è l'opzione più pratica delle tre, senza fronzoli.

Cosa significano i numeri 18/10 o 18/0 della tua padella in acciaio inossidabile?

L'acciaio inossidabile è pulito e igienico, ma conviene guardare il "cognome". Quei numeri incisi sul retro (18/10, 18/8 o 18/0) indicano la proporzione di cromo e nichel della lega. Il cromo, al 18%, evita la corrosione; il nichel apporta resistenza agli acidi e alle alte temperature. Se hai sensibilità chimica multipla o allergia al nichel, evita le versioni 18/10 e 18/8 e cerca una padella 18/0, senza nichel, o in acciaio al titanio. Quel dato, che quasi nessuno guarda, può essere proprio quello che ti interessa se hai la pelle reattiva.

Il trucco delle biglie affinché non si attacchi nulla

Molte persone odiano l'acciaio inossidabile perché l'uovo si attacca, e quasi sempre è perché cucinano a freddo. Metti la padella vuota su fuoco medio, aspetta circa tre minuti e spruzza qualche goccia d'acqua con le dita. Se evaporano all'istante, è ancora fredda. Se invece formano delle palline che scivolano sulla superficie (l'effetto Leidenfrost), è il momento esatto per aggiungere l'olio e il cibo. Con quel punto di calore non si attaccherà assolutamente nulla, nemmeno in una padella senza teflon.

Cambio argomento, dalla cucina al cuoio capelluto. Se c'è un ingrediente che si trascina dietro voci in palestra è la creatina, uno degli integratori alimentari per le prestazioni più studiati che esistano, e anche uno di quelli che genera più paura senza motivo. Quella paura ha nome e cognome: la calvizie.

La creatina provoca calvizie o caduta dei capelli?

La paura di diventare calvi è, di gran lunga, ciò che frena di più donne e uomini dal prendere la creatina. E la risposta breve è no. La creatina non provoca calvizie né accelera la caduta dei capelli, e la scienza lo sostiene con molta fermezza.

Da dove nasce il mito: lo studio del 2009 che non sarebbe mai dovuto diventare virale

Tutto si basa su un unico studio del 2009 con un piccolo gruppo di giocatori di rugby in Sudafrica che hanno assunto dosi di carico molto alte, 25 grammi al giorno. Si è visto che i loro livelli di DHT salivano del 56% nel sangue, e da lì è scattato l'allarme. Il problema è che quello studio non ha mai misurato la calvizie reale dei soggetti, non ha valutato il testosterone libero, partiva da valori basali di DHT già disparati tra i partecipanti e non è mai stato possibile replicarlo. Puoi approfondire i benefici reali della creatina oltre il mito. Da allora, più di 600 studi clinici hanno tentato di ripetere il risultato e nessuno ha riscontrato né l'aumento di DHT né la caduta dei capelli. Uno studio controllato con placebo dell'aprile 2025, di Lak e il suo team, è andato ancora oltre: ha analizzato il cuoio capelluto di atleti con tricoscopia diretta a livello follicolare e non ha trovato differenze nella densità capillare, miniaturizzazione o caduta tra chi assumeva creatina e chi assumeva placebo. Un solo studio mal progettato, pubblicato nel 2009, continua a essere la fonte di quasi tutta la paura che esiste oggi attorno alla creatina.

Creatinina e rene: perché non devi spaventarti con le tue analisi

L'altra preoccupazione classica sono le analisi. Assumendo creatina, la creatinina, un residuo del metabolismo muscolare, può risultare leggermente elevata, e non sono pochi i medici di base che si spaventano e chiedono di sospenderla immediatamente. È un errore di interpretazione piuttosto comune. Pensa alla creatinina come alla spazzatura di casa: se introduci più creatina, c'è più attività metabolica e si genera più spazzatura, ma ciò non significa che il rene, il netturbino, sia guasto, solo che ha più lavoro. Se hai dubbi, richiedi un'analisi della cistatina C, che non viene alterata dalla creatina né dal consumo di carne, o sospendi la creatina due settimane prima delle analisi per vedere come tornano i valori. La creatinina alta per l'assunzione di creatina non è sinonimo di danno renale, è matematica di base del metabolismo.

Creavitalis®, la creatina che formuliamo in IVB Wellness Lab

In IVB formuliamo la nostra creatina esclusivamente con il brevetto Creavitalis®, creatina monoidrato micronizzata e ultrafiltrata, con una purezza del 99,9% e una dimensione delle particelle pensata per un assorbimento e una tolleranza digestiva impeccabili, senza le diarree né la ritenzione idrica che danno i prodotti economici da palestra. È la formula che io stessa consiglio quando qualcuno mi chiede quale prendere.

Prenditi cura del materiale delle tue padelle per proteggere il tuo equilibrio ormonale e prendi la tua creatina senza paura, sapendo che la scienza sostiene la sua sicurezza sia per i capelli che per i reni.

Autore: Dott.ssa Isabel Viña Bas 

Spero vi piaccia :)

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